De herfst is weer aangebroken en dat betekent: stamppotten. Ik denk dat iedereen ze wel kent en er zijn veel stamppot recepten op het internet te vinden. Iedereen geeft er z’n eigen twist aan. Meestal is de basis gemaakt van aardappelen. Aardappelen behoren niet tot de Paleo leefwijze. Aardappelen behoren ook tot de familie van de nachtschades. Nachtschades bevatten solanine en ‘anti-nutriënten’ die voor een ‘lekkende darm’ kunnen zorgen. De aardappel is makkelijk te vervangen door: zoete aardappelen, knolselderij, bloemkool, pastinaak, maar ook door de wat minder bekende peterseliewortel. Hier wil ik wat meer over vertellen.

Paleo Peterseliewortel

De peterseliewortel wordt ook wel wortelpeterselie genoemd en komt van de Latijnse naam: Petroselinum crispum subsp. Tuberosum. Ze zijn familie van de peterselie. Oorspronkelijk komt peterseliewortel uit het Middellandse Zeegebied. In het oude Nederland werd het als een heilige plant beschouwd. De antieke Romeinen waren ook gek op deze groente. Ze brachten de groente naar de rest van Europa. Vooral in Polen, Duitsland en Nederland werd wortelpeterselie veel gekweekt als wintergroente. Men is begonnen deze wortel te eten in de 16 e eeuw, maar is met de tijd in het vergeethoekje geraakt.

Pastinaak kun je het hele jaar door krijgen maar peterseliewortel alleen in de herfst en de winter. Ook bevat wortelpeterselie veel minder calorieën en koolhydraten dan pastinaak en past daarom goed in ieders eetpatroon.

De peterseliewortel lijkt op een kleine versie van de Pastinaak, de kleur is ook iets witter. De smaak is erg zacht en zoetig. Het ligt een beetje tussen die van pastinaak en knolselderij in.

Voedingswaarde Wortelpeterselie

De voedingswaarde van 100 gram verse wortelpeterselie heb ik voor je in een tabel gezet.

Energetische waarde

92 kJ (22 kcal)

Koolhydraten

2 gram

Eiwit

2,9 gram

Vet

0,6 gram

Vitamine C

41 mg

Caroteen

0,03 mg

Vitamine B1

0,10 mg

Vitamine B2

0,09 mg

Calcium

40 mg

IJzer

0,6 mg

Voor de rest zitten bijna alle andere vitaminen en mineralen er ook in. Wel in kleine hoeveelheden, maar dit is niet erg want ze versterken elkaar.

2hf

Peterselie Power

Deze wortelpeterselie heeft ook nog een geneeskrachtige werking. Ze worden gebruikt voor onder andere:

  • leverproblemen
  • galblaas problemen
  • zuivering van het bloed

Samen met het blad worden ze ook gebruikt voor onder andere:

  • het tegengaan van gasvorming (winderigheid)
  • het tegengaan van krampen
  • het tegengaan van menstruatiestoornissen

In de ayurveda worden ze gedroogd en er etherische olie van gemaakt. Deze combinatie schijnt goed te helpen bij onder ander:

  • verstopping door hoest en verkoudheid
  • astma
  • urinebuisinfecties
  • nier- en blaasstenen
  • darmkolieken
  • oogbindvliesontsteking
  • oorpijn
  • tandpijn
  • het stimuleren van de eetlust

Ook kun je ze gebruiken voor uitwendige klachten, zoals:

  • jeuk
  • insectenbeten
  • zwellingen
  • als afweermiddel voor insecten

[quote_box_right]

Paleo Forum

Overweeg jij ook om de Paleo leefwijze na te streven, of heb je twijfels of vragen over Paleo? Raadpleeg dan eens ons nieuwe Paleo Forum. We beantwoorden je Paleo vragen graag en komen er samen wel uit! Tot ziens op het Paleo Forum!

[/quote_box_right]

Wortelpeterselie Recepten

Hoe eet je deze gezonde wortels? Ze smaken heerlijk in roerbak gerechten, geraspt (rauw) in een salade, maar ook als basis voor stamppot. Ik heb 2 recepten voor jullie met deze heerlijke groente.

“Multi” Stamppot Witlof

Omdat ik altijd zoveel mogelijk verschillende soorten groenten op een dag probeer te eten heb ik als basis voor de stamppot de peterseliewortel gecombineerd met knolselderij en bloemkool. Echt een heerlijke en verrassende smaak!

Je hebt nodig:

  • knolselderij
  • peterseliewortel
  • bloemkool
  • witlof (rauw)
  • appel
  • kaneel
  • olijfolie of grasboter
  • walnoten
  • keltisch zeezout (optioneel)

Bereidingswijze:

  • Je stoomt de knolselderij, peterseliewortel en bloemkool gaar *
  • Een stamppot maken van deze 3 groenten.
  • Witlof en appel in fijne kleine stukjes snijden.
  • Deze door de stamppot heen doen.
  • Kaneel en olijfolie (of grasboter) erdoorheen doen.
  • Walnoten eroverheen strooien als garnering

* neem dezelfde hoeveelheid, die je normaal aan aardappelen gebruikt en neemt van iedere groente 1/3 deel

Een ander lekker recept met deze groente is

Lauw-warme Peterselie wortelsalade met venkel

Je hebt nodig:

  • 200 gram peterseliewortel
  • 100 gram rauwe venkel
  • 100 gram rauwe wortelen
  • handje walnoten
  • handje rozijnen
  • handje geraspte kokos
  • kaneel
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Je snijdt het kontje en het puntje van de peterseliewortel af.
  • Het velletje een klein beetje weg schrapen.
  • In kleine stukjes snijden.
  • Gaar koken.
  • Venkel en wortels fijn snijden.
  • Alles door elkaar roeren, met de rest van de ingrediënten erbij.

Hopelijk gaan jullie er net zo van smullen als mijn man en ik.

EET SMAKELIJK!!!

 

Reageer op dit artikel

REAGEER ZONDER FACEBOOK

Vul een reactie in ajb
Vul hier je naam in

Paleo

Mijn hele leven staat al in het teken van eten. Als kind kon ik niet stoppen met eten, omdat ik geen verzadigingsgevoel ken. Op m’n 17e is dat omgeslagen in anorexia en boulimia. Mede dankzij Paleo kan ik weer genieten van het leven.