Omdat bij Paleo de lunch toch vaak nog moeilijk blijkt, op verzoek nog wat lekkere gerechten, die je makkelijk mee kunt nemen naar je werk.

Bloemkool koriander muffins

Voor 2 grote muffins heb je nodig

  • 200 gram bloemkool
  • 2 eieren
  • 6 gram verse koriander
  • 2 theelepels koriander poeder
  • 1 theelepel komijn poeder
  • 5 theelepels citroengras poeder
  • zout
  • peper

Bereiden

Alles met de staafmixer pureren en in papieren muffinvormen stoppen. Oven goed voorverwarmen en op stand 6 (+/- 210 graden) voor +/_ 30 minuutjes bakken. Je kunt er ook meerdere tegelijk maken.

paleo

Hartige Paleo Uien Taart

Je hebt nodig

  • 400 gram uien
  • 100 gram shi-takes (paddenstoelen)
  • 15 gram gedroogde bieslook (vers kan natuurlijk ook)
  • 2 eieren
  • 3 knoflook tenen
  • kerriepoeder
  • peper
  • keltisch zeezout
  • kokosolie (om in te bakken)

Bereiden

De uien en shi-takes fijn snijden en even goed bakken in veel kokosolie. In een schaal doen en de rest van de ingredienten erdoor heen roeren. Een schaal bekleden met bakpapier en in de oven voor +/- 20 minuutjes.

Koude komkommersoep

Voor 2 soepkommen heb je het volgende nodig

  • 300 gram komkommer ( met schil)
  • 200 gram courgette
  • 50 gram bleekselderij
  • 1 gekookt ei
  • 1 basilicum plantje ( alleen de blaadjes)
  • 1 of 2 teentjes knoflook
  • olijfolie (optioneel)
  • zwarte peper
  • kerriepoeder
  • Keltisch zeezout
  • 0,5 citroen
  • 0,5 kopje water
  • rucola bloemen of basilicum als garnering. ( optioneel)

]Overweeg jij ook om de Paleo leefwijze na te streven, of heb je twijfels of vragen over Paleo? Raadpleeg dan eens ons nieuwe Paleo Forum. We beantwoorden je Paleo vragen graag en komen er samen wel uit! Tot ziens op het Paleo Forum!

Bereiden is eenvoudig, alle ingredienten in de blender doen en klaar!

Ei/ zeekraal slaatje

Het is super simpel te maken en het vult goed.

Je hebt nodig

  • 1 ei
  • halve avocado
  • 50 gram zeekraal.
  • bieslook (optioneel)
  • peper

Bereiden

Ei koken en de zeekraal even kort blancheren , vanwege de zoute smaak. Alles in een kom en er met de staafmixer een papje van maken.

Paleo Sushi

Paleo sushi is gemaakt met bloemkool rijst, deze maak je door de roosjes in de blender te stoppen en ze malen toto kleine korreltjes)

Je hebt nodig

  • nori vellen, maar je kunt ook gerookte zalm of ijsbergsla nemen.
  • bloemkool
  • avocado
  • komkommer
  • kokosolie
  • ei
  • gember
  • coconut aminos*
  • appelciderazijn
  • stevia zoetjes

*coconut aminos is een soort sojasaus, maar dan op basis van kokosnoten. Het is een stuk minder zout dan sojasaus.

Bereiden

Je maakt een grote pan met bloemkool rijst (zie bovenstaande) en stoomt deze gaar. Goed laten afkoelen.

Voor de sushi met ei: je bakt een omelet van 1 of 2 eieren met kokosolie. Deze laat je ook afkoelen.

In de blender doe je een stukje gember met een klein beetje appelcider azijn, stevia en wat coconut aminos. Een beetje van de bloemkool erbij doen en door elkaar roeren.

De nori vellen op een plat bord leggen en in het midden een paar scheppen van het bloemkool prutje er op doen. Stukje omelet erbovenop en goed tegen elkaar aandrukken. Dan voorzichtig oprollen tot een mooie strakke rol.

Voor de sushi met avocado: nori vellen op een plat bord neer leggen. In het midden een paar scheppen bloemkool rijst ( zonder gember, enz) en goed stevig tegen elkaar aandrukken. Een dikke reep avocado erbovenop en voorzichtig oprollen tot een mooie strakke rol. En met de komkommer sushi doe je hetzelfde.

2hf

Bloemkool salade

Je hebt het volgende nodig

  • 1 bloemkool
  • 250 gram groene asperges
  • 100 gram bleekselderij
  • 20 gram platte peterselie
  • rucola bloemen ( optioneel) als garnering.

Bereiden

Oven voorverwarmen.
Bloemkool in kleine roosjes snijden en in een oven schaal doen. De asperges ook in kleine stukjes snijden en erbij doen. +/- 30 minuutjes in de oven (stand 7, ongeveer 250 graden), wel af en toe even omroeren en je hebt heerlijk geroosterde bloemkool. Dit koud laten worden.
Voor de dressing

3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels appelciderazijn
2 eetlepels Coconut Aminos**
3 theelepels honing

Dit gerecht kun je makkelijk een avond van te voren maken, terwijl je aan het koken bent. De oven doet het werk. De dressing in een apart bakje doen.

Gegrilde groente salade

Je hebt nodigpaleo-forum

  • Broccoli
  • uien
  • courgette
  • wortels
  • verse basilicum
  • olijfolie ( extra vierge)
  • peper

Bereiden

De broccoli, uien , courgette en wortels in kleine stukjes en plakjes snijden. Oven goed voorverwarmen en alles in een ovenschaal doen.
Alles in de oven, voor 30-45 minuutjes. Stand 7 ( ongeveer 250 graden) af en toe wel even omroeren.

Alles af laten koelen en de basilicum erbij doen, samen met de olijfolie en peper.

Ook dit is makkelijk een avond van te voren te maken.

Witte kool salade

Voor 1 persoon heb je nodig

  • gesneden witte kool, (200 gram )
  • gekookt ei,
  • zeekraal, (50 gram)
  • komkommer of courgette ( 100 gram)
  • 4 gedroogde abrikozen,
  • olijfolie,
  • cayennepeper en
  • gedroogde bieslook.

Bereiden

Blancheer de zeekraal kort, zodat het meeste zout in het water achterblijft. De kool kun je makkelijk van te voren snijden. Eieren van te voren koken en de zeekraal van te voren blancheren. Ik zou het pas op het laatste moment allemaal bij elkaar voegen, zodat het lekker knapperig blijft.

Tip: zet een fles olijfolie op je werk.

Bieten salade

Een verrassende combinatie.

Je hebt nodig

  • 550 gram gare bietjes
  • 60 gram zachte geitenkaas
  • 1 kleine handsinaasappel ( vruchtvlees)
  • kaneel
  • keltisch zeezout

Bereiden

Bietjes koken, af laten koelen en dan schillen. De geitenkaas, vruchtvlees van de sinaasappel, kaneel en zout door
elkaar heen prakken en dan als dressing door de bietjes heen doen.

Bloemkool/ kruiden brood

Voor degenen die echt niet zonder brood kunnen, een heerlijk hartig brood recept.

Dit heb je nodig voor 10 plakjes

  • 60 gram kokosmeel
  • 300 gram bloemkool ( voorkoken)
  • 150 gram courgette (rauw)
  • 2 theelepels Psylium husk ( oplossen in een beetje water, tot het de dikte van yoghurt heeft)*
  • 1 ei
  • 50 gram geitenkaas
  • 5 gram tijmblaadjes
  • 5 gram bieslook
  • 20 gram Italiaanse kruiden
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel appelcider azijn ( of iets anders zuurs)
  • 4 theelepels Surinaamse kerrie ( of gewone kerrie met peper erbij)

Bereiden

Alle ingredienten pureren met de staafmixer en voor +/- 30 minuten in de oven.

* Psylium husk: een plantaardig bind middel dat het brood wat meer stevigheid geeft. Je kunt eventueel ook een extra ei toevoegen.

“Ik heb niets in huis muffins”

Je hebt nodig per muffin

  • Ongeveer 100 gram groente ( wat je maar hebt liggen)
  • 1 ei

Bereiden

lekker wat kruiden, zoals zout, peper, kerrie, gedroogde/ verse groene kruiden.
Alles door elkaar roeren en in de oven voor +/- 20 minuutjes op stand 7 (ongeveer 250 graden).

* zelf zorg ik dat ik altijd uien en courgette in huis heb, zodat ik altijd iets kan maken.

Ik hoop dat jullie weer even inspiratie genoeg hebben en aan de slag kunnen.

 

Reageer op dit artikel

REAGEER ZONDER FACEBOOK

Vul een reactie in ajb
Vul hier je naam in

Paleo

Mijn hele leven staat al in het teken van eten. Als kind kon ik niet stoppen met eten, omdat ik geen verzadigingsgevoel ken. Op m’n 17e is dat omgeslagen in anorexia en boulimia. Mede dankzij Paleo kan ik weer genieten van het leven.